dilluns, 27 de febrer del 2012

Pernil d'anec

Avui us porto la recepta que us vaig comentar fa unes setmanes via facebook que trigaria uns vint dies a fer-la. I no perquè m'hagi passat vint dies fent coses relacionades amb al recepta, sino perquè vint dies són els necessaris per tal que la nostra recepta estigui preparada per degustar. Per a fer-la, necessitem:

Ingredients:

- Un magret d'ànec
- Sal de cuina gruixuda (1 kg. aprox.)
- Herbes aromàtiques (orenga, farigola... opcional)

Preparació:

Per poder preparar el nostre pernil, ens caldrà una carmanyola grandeta, on es pugui encabir el magret i la sal, i si pot ser que sigui de vidre.
A la carmanyola (en el meu cas, però si el que teniu és algún pot de vidre que pugueu tancar, perfecte) fem un llit de sal, i posem el magret d'ànec amb el costat del greix cara avall. Si volem, en aquest moment fem un mix amb les herbes triades, i ho escampem per tota la cara de la carn del magret.
Amb la resta de la sal cobrim el magret, i tapem amb la tapa de la carmanyola. Ho reservem a la nevera i ens oblidem durant quatre dies.
Passats els quatre dies, treiem tota la sal del magret, i procurem que no quedi cap resta. L'emboliquem amb gasa per tal que no acumuli restes no desitjades, i ho pengem a un lloc sec i fresc durant quinze dies, perquè curi la carn i vagi agafant el coloret típic del pernil.
I un cop hem tingut la paciència d'esperar tot aquest temps, només ens queda tallar-ho ben primet i servir-ho amb un bon pa amb tomàquet, i... què més us puc dir!!!




Print Friendly and PDF

dijous, 23 de febrer del 2012

Crispetes de pasta

Sé que sona estrany el nom de la recepta, però és així, no té més, són unes crispetes fetes amb pasta seca.
La idea està extreta del bloc elmondelacuina, i no m'han quedat tan bé com l'original, però el resultat no va estar gens malament.

Ingredients:

- Pasta seca variada (macarrons, espirals..., que no sigui de 'colors', la normal, sense ou)
- Aigua i sal per bullir
- Sal, pebre, curry... per condimentar les nostres crispetes
- Oli per fregir

Preparació:

Doncs començarem amb el que us suposeu, i és bullint la pasta, seguint les instruccions del paquet, però no fent cas del temps que posa, i bullint-la el doble de minuts. Passat aquest temps, retirem del foc i escorrem l'aigua.
Encenem el foc a 40ºC, i escampem la pasta a una safata de forn (no us oblideu posar-hi paper de forn...), evitant que es toqui. El que toca ara és esperar, ja que hem de ficar la safata al forn i esperar que la pasta se sequi i sembli que no l'haguem cuit. A elmondelacuina la té unes sis hores al forn. En el meu cas va ser una mica menys, però no gaire.
I ja ens queda un últim pas, i és fer les nostres 'crispetes'. A una paella hi aboquem oli i l'escalfem, com si anessim a fer unes croquetes, per exemple. Quan estigui ben calent, hi anem posant la pasta, en tandes curtes, no us passeu i intenteu omplir la paella de pasta, ja que de seguida la pasta s'inflarà i pujarà a la superfície. Retirem la pasta i la deixem a un plat cobert de paper de cuina perquè absorveixi l'excés d'oli. Per condimentar, jo vaig triar sal i pebre per la meitat de les nostres crispetes, i curry per a l'altra meitat. Aquí va a gustos, ho heu de condimentar amb el que més us agradi. I com em va agradar molt la manera que vaig veure de presentar la recepta, me la vaig 'apropiar', i us la presento igual.

No és un súper plat, però us asseguro que sorprendreu!!




Print Friendly and PDF

dimecres, 15 de febrer del 2012

Pizza

Clar que si!
És veritat, estic a dieta, però la dietista ens permet algún capritxet, com és el cas d'aquesta pizza que us porto avui. Es fa en cinc minuts, no necessita més temps, i els ingredients per gaudir-la, són al gust de cadascú. Us asseguro que no trigareu res en fer-la, i menys en menjar-la!!

Ingredients (per dues pizzes):

- 500gr. de farina (si teniu de força, millor. jo vaig fer 250gr. de farina de força, 250gr. de farina integral, per allò de la dieta...)
- 250ml. d'aigua
- 30gr. de llevat fresc (si és en pols, a la caixa normalment us dona les equivalències entre una i altra. jo vaig posar la meitat, perquè volia una pizza de massa més aviat fina)
- 25ml. d'oli d'oliva
- 10gr. de sal
- el que més us agradi per condimentar la pizza, nosaltres vam optar per un pollastre marinat amb chimi-churri, ceba, i xampinyons. I clar, salseta de tomàquet i mozzarella!

Preparació:

Si no teniu màquina d'amasar, heu de tenir ganes d'embrutar-vos les mans, però és el que toca, no ens queda una altra.
A un bol gran, posem la farina i el llevat, i ho barregem. Afegim l'aigua (important: freda), i continuem barrejant, durant cinc minuts.
Ara és el torn de la sal, i cinc minuts més marejant la farina. I per últim, hi aboquem l'oli, i uns altres cinc minuts acabant de barrejar-ho tot.
La teoria diu que el millor és deixar reposar la massa 24h per treballar-la millor... jo no ho vaig fer, i no vaig tenir problemes, la veritat.
I ara, amb l'ajuda d'un rodet de cuina anem estirant la massa, deixant-la ben primeta, i si podeu, donant-li la característica forma rodona (no es garanteixen resultats perfectes en la forma). Quan la tinguem preparada, preescalfem el forn a 220ºC, i anem preparant-la per coure-la: una base de salsa de tomàquet, mozzarella per cobrir, i a sobre el pollastre a trossets, la ceba en juliana i els xampinyons en làmines. Per acabar-ho d'arrodonir, el nostre toc, com si no: bitxo a tutiplen, i orenga. I apa, uns 15-20 minuts al forn, depenent de com de torrada us agradi la massa, i nit de pizza i ... (aquí el que us agradi, futbol, peli...).

Salut!!






Print Friendly and PDF

dilluns, 6 de febrer del 2012

Mousse de dolç de llet

Alguns ja fa uns dies que em demaneu aquesta recepta, i aquí va! Fa dos caps de setmana, per un dinar familiar vaig fer unes postres, que també vaig portar a la feina, i van desaparèixer de seguida... si és que sou uns llaminers tots!!!
Aquesta recepta la trobareu a un munt de gastroblocs i webs de cuina, jo l'he feta a la meva manera, amb les quantitats que he cregut més addient, i us puc assegurar que no resulta molt embafadora, i es menja molt bé.
Bé, ja veureu com es fa en un plis, i si us atreviu a fer-ho, quedareu com uns senyors si teniu un àpat amb convidats... som-hi!

Ingredients:

- 2 clares d'ou
- 250 ml. de nata líquida mínim 35% m.g.
- 250 gr. de dolç de llet (feta per nosaltres o comprada)
- 2-3 fulles de gelatina neutra
- un polsim de sal

Preparació:

El primer de tot serà posar en remull les fulles de gelatina amb aigua freda durant uns deu minuts. Un cop les fulles estiguin hidratades, escalfem una mica de dolç de llet al microones (30-40 segons), i desfem la gelatina hidratada al dolç de llet calent (ja sé que és obvi, però només la gelatina, l'aigua no!). Quan estigui desfeta, afegim la resta de dolç de llet i reservem.
A un bol, muntem la nata líquida (sempre ben freda, és la millor manera d'obtenir nata muntada, i si cal, ho fiqueu una estona abans de muntar-la al congelador), i incorporem amb suavitat la barreja de dolç de llet amb la gelatina.
Ja arribem al final. A un altre bol muntem les dues clares d'ou amb un pessic de sal (que ajuda a que muntin millor) a punt de neu, i encara amb més suavitat que amb la nata i el dolç de llet, les incorporem a la barreja anterior, vigilant que baixi el mínim possible.
I només ens queda triar uns motllos, gots, recipients que ens agradin, i amb l'ajuda d'una màniga pastissera (si voleu), omplir els motllos i reservar-ho a la nevera durant unes quantes hores, fins que quedi consistent (un mínim de dues hores, i si pot ser més, més).
Jo per presentar-ho vaig optar per uns gots de xocolata, i així tenim unes postres totalment comestibles, del principi a final. El gots de xocolata els podeu comprar fets (al Lidl en tenen), o fer-los vosaltres, però això ja és una altra recepta!!!

P.D.: Si canvieu el dolç de llet per, per exemple, xocolata blanca, ja teniu una mousse de xocolata blanca boníssima! Només heu d'anar amb compte quan desfeu la xocolata, ja que heu d'incorporar la gelatina amb la xocolata ja gairebé freda, però encara desfeta, sino us podeu trobar amb algún ensurt...




Print Friendly and PDF

dijous, 2 de febrer del 2012

Rolls variats

Encara amb receptes de Nadal, i ja en tinc tres més preparades per les properes entregues... aquesta és molt senzilla, i tot i que jo avui us dono dues variants, podreu fer-ho amb els que més us agradin.

Ingredients:

- Pa de motlle en lames (tallat transversalment)

Per als rolls de salmó:
- Salmó fumat
- Maionesa / Mostassa dolça
- Anet

Per als rolls de pernil:
- Pernil salat
- Formatge parmesano
- Oli d'oliva

Preparació:

No hi ha cosa més fàcil. Estenem una lama sobre paper film (si no trobeu lames de pa de motlle, amb pa de motlle normal, estirant-lo amb el 'rudillu' de cuina, ja ens val), i li estenem una capa de mostassa o maionesa, el que més us agradi, per 'amorosir' el pa, i no quedi molt sec. A sobre, estenem els talls de salmó fumat, cobrint tot el pa. Per acabar, li tirem una mica d'anet arreu del salmó. Ara ve el difícil, que no gaire. Amb compte, anem enrotllant el pa, ajudant-nos del paper film, fins que quedi un rotllo (evident), que acabarem d'embolicar amb el paper film, com si fos un caramel de 'Bimbo'. Amb els altres ingredients, farem el mateix, però en aquest cas, li tirarem un rajolinet d'oli a tota la superfície del pa, per obtenir el mateix resultat que amb la maionesa o la mostassa. Estenem en el meu cas el parmesano ratllat, i ho cobrim tot amb el pernil. Ens toca ara la mateixa operació d'enrotllar, i ho reservarem al menys un parell d'hores a la nevera, perquè mantingui la forma. Quan ho anem a servir, només hem de retirar el paper film, i anar tallant amb compte talls dels nostres rolls, d'un gruix d'un cm. aproximadament, i ho anirem disposant a sobre d'una safata. I ja només ens queda gaudir del plat, i pels intrèpids, atrevir-se amb variants d'ingredients, com pot ser una crema de gorgonzola i nous, pernil dolç i formatge passant el roll cinc minutets al forn... no sé imaginació al poder!



Print Friendly and PDF